Røget saltet hjort tyndskåret som carpaccio, med syltet havtorn, saltet mandler, revet havgus unika ost, trøffel mayonnaise samt friske kørvel buketter. Serveres med godt hjemmebagt brød og smør.
Hjort rygning og saltning er en længere proces, men spørg den lokale slagter efter et stykke røget hjort.
Syltet havtorn:
Sylt havtorn gerne nogle dage før med 1 del sukker til 1 del vand kog havtorn i sukkerlagen til de bliver glasklare som rav.
Saltet mandler:
Kog 2 dl. vand op med 1 spsk. Salt til saltet er opløst. Mandlerne (tag en påse på 200 g., så har man også lidt tilbage til næste gang) sættes i blød i saltlagen i 20 min. Derefter tørres de i ovn på bagepapir i 20 min ved 150 grader. Saltet ligger sig som en hvis hinde på mandlerne og de skal være helt tørre eller giv dem 5 min. mere i ovnen.
Unika havgus købes ved ostemanden eller i supermarkeder som føre unika produkter, rives evt. i flager på microplane rivejern eller andet rivejern man har til rådighed.
Trøffel mayonnaise:
Køb en god trøffel olie i supermarked eller online, pisk 2 æggeblommer med knivspids salt, tilsæt et par dråber estragoneddike eller alm. Eddike. Pisk til en cremede konsistens, tilsæt trøffel olie indtil man har den tykkelse man ønsker på mayonnaisen. Grund regel 1 dl. Æggeblomme til 1 l. olie.
Anret carpaccio på en tallerken så det fylder bunden ud. Drys med hakkede saltede mandler, lig 8-10 havtorn gerne med sirup fordelt på carpaccio. Sæt små dråber af mayonnaisen rundt omkring på anretningen, riv havgus udover, pluk og lig små buketter af kørvel på.
Ta-da-a-a!
