Alle kender den Danske stjerneskud. I dag findes der rigtig mange versioner af denne, lige som salat Nicoise i Frankrig, hvor indhold og udseende varierer fra region til region. Man kan finde Stjerneskud helt klassisk med stegt og dampet fisk og en halv dåse sultede asparges, nogle steder kan man få den med røget laks eller med en håndfuld muslinger på toppen. Pointen er at man kan selv vælge sin favorit og vi vil dele med dig en opskrift på grønne syltede asparges, de vil pynte enhver Stjerneskud.
Når jeg kan se asparges på tilbud til en halv pris af det de normalt koster i supermarkeder, ved jeg, at det er tid til syltning. Så kam man nemlig lave en stor portion.
Asparges skal vaskes først. Den har en hård ende, der ligner et træ i konsistens hvis man tygger i den, derfor skal den skæres af. Man kan også knæk hver stykke asparges, da den knækker der hvor stammen begynder at være hård. Efterfølgende skal de blancheres. Man sætter en gryder vand (meget vand) til at koge og når vandet bobler, så putter man asparges i vandet lige i 10 sek. Bagefter putter man dem i iskold vand, gerne med isterninger i hvis man har. Det gør at asparges bliver sprøde. Lad dem køle af.
Her kommer opskriften på selve syltelage og den kan bruges til stort set alt. Man kan sagtens lave et par liter og opbevare den på køl.
Til en portion læge:
1 l. eddike
1 kg sukker
1 spsk. Korianderfrø
1 spsk. Peberkorn
2 hele chilifrugter
10 laurbærblade
Alt koges op i en gryde og køles af før lagen kommer over asparges (eller noget andet man vil sylte).
Hvis man nu lave en lækker Stjerneskud med de syltede asparges, så skal der nærmest Tsinandali Special Reserve hvidvin på bordet. Den friske sprøde smag vil supplere godt alle retter med fisk og skaldyr, især hvis man drypper rigeligt med citron. De sprøde hjemmesyltede asparges vil også spille godt med den gode hvidvin.
Men alle tørre hvide vine vil passe godt sammen med stjerneskud. Prøv en god bordvin – Tbilisi hvid.
